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                    客觀日本

                    日本的學校供餐,全球效仿的模式(二):曾經有過炸鯨魚塊

                    2021年06月24日 中小學教育

                    上接:日本的學校供餐,全球效仿的模式(一):最初起源自一座寺廟

                    日本在太平洋戰爭中戰敗后變得一貧如洗,食物也十分匱乏。很多孩子都無法帶午餐去學校,政府對此也無能為力。幫助日本孩子擺脫這種營養不良狀態的,是脫脂奶粉、鯨魚和牛奶。

                    拯救了日本兒童的脫脂奶粉

                    由于當時普通家庭均缺少食物,因此即使是城市里,人們一般也會在自家周圍開墾土地,種植南瓜、玉米和番茄等蔬菜,同時也靠養雞獲得雞蛋,新年和盂蘭盆節時還會殺雞吃肉。

                    戰勝國美國看到這種情況后,從1950年開始緊急向日本運送了大量面粉和脫脂奶粉。將這些物資用于學校供餐,為日本的兒童提供援助。

                    脫脂奶粉是通過去除鮮奶中的乳脂和水分制成的奶粉,不僅方便保存,還含有大量的蛋白質、鈣和乳糖等,營養價值很高,于是,用面粉烤制的紡錘形面包和用熱水沖泡脫脂奶粉代替牛奶的飲品成了固定的學校午餐。

                    不過,脫脂奶粉對日本人而言非常難喝,簡直難以下咽。筆者當年在學校也強忍著喝過,但那是一個什么都沒有的時代,所以孩子們只能用面包和這種脫脂奶粉來填飽肚子。

                    當時的學校供餐只為孩子們提供了最基本的食物。

                    供餐突然出現了炸鯨魚塊

                    日本是四面環海的島國。自古以來就有很發達的捕魚方法,是一個經常食用魚類貝類的國家。很多魚類會洄游到日本列島周邊的海域,日本人一直捕撈這些魚類作為蛋白質來源。其中捕撈效率最高的就是鯨魚。

                    一頭鯨魚可以填飽很多人的肚子。而且鯨魚不僅是身體各個部位的肉,鯨須、鯨鰭、鯨骨、鯨皮都可以食用,不會產生任何浪費。沒有比鯨魚更能被有效利用的食物了。

                    過去,日本有很多作為“鯨之町”而繁榮起來的漁村。每年一到季節就有很多鯨魚洄游到日本的沿海區域,捕鯨因此而獲得發展。沿岸的漁民全力致力于捕鯨,大型漁業公司還組成捕鯨船隊到遠洋去捕撈。從1950年代后半期開始,日本的學校供餐中出現了“龍田炸鯨魚塊”。

                    鯨魚肉有一種特殊的臭味。因此要先用醬油和大蒜腌制生肉,然后再裹上馬鈴薯淀粉用油炸,這種烹飪方法被稱為龍田炸。

                    有一條流經日本古都奈良縣的著名河流叫龍田川,河流兩岸是觀賞紅葉的勝地。鯨魚的紅色魚肉和油炸時裹的馬鈴薯淀粉被比喻成龍田川的白色波浪和漂浮在上面的紅葉,所以日本人將這種食物稱為龍田炸鯨魚塊。

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                    1952年前后的典型學校供餐菜品。包括紡錘形面包、脫脂奶粉、龍田炸鯨魚塊、卷心菜絲、果醬(出處:獨立行政法人日本體育振興中心)

                    日本列島所有的學校供餐中幾乎都出現過龍田炸鯨魚塊。這是非常寶貴的蛋白質,以前只有脫脂奶粉、面包及少量咸菜和燉菜的菜單中增加了豪華的油炸鯨魚,因此孩子們非常高興。

                    據記載,鯨魚肉占了日本人當時的蛋白質攝入量的40%,從中可以看出日本人是如何被鯨魚拯救的。其中受益最大的就是學校供餐。

                    當時在學校供餐中吃過龍田炸鯨魚塊的人至今仍會充滿懷念地談論起這道菜,甚至還專門去尋找供應鯨魚肉的餐廳。但后來國際上禁止捕鯨后,日本學校的供餐中便不再提供鯨魚肉。

                    學校供餐中出現鮮牛奶

                    學校供餐中提供的脫脂奶粉雖然有營養價值,但太難喝。孩子們每次都要強忍著喝下去。所以從1958年前后起,一些市町村開始用牛奶取代脫脂奶粉。

                    牛奶受到了孩子們的歡迎,因此將脫脂奶粉換成鮮牛奶的市町村逐漸增加,到1964年,幾乎所有的學校供餐中都開始全年供應鮮牛奶。最初供應180毫升,1970年開始增加到200毫升,位于牧區的市町村還有供應300毫升的。

                    牛奶是一種能很好地均衡多種營養成分的食物,除了蛋白質、脂肪和碳水化合物外,還富含日本人的飲食中容易缺乏的鈣等礦物質及維生素A和B2等。

                    尤其是富含孩子成長所需的鈣,因此成了學校供餐中不可或缺的食材。

                    醫學證明,大量飲用牛奶的兒童體內的骨量更多,身高和體重也比不喝牛奶的孩子更高更重。(未完待續)

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                    現在日本所有的學校供餐中肯定都有牛奶

                    文/照片: 馬場錬成(科學記者)
                    中文:JST客觀日本編輯部